密胺餐具又称仿瓷餐具，优化了陶瓷碗具的缺点，质量变轻更抗摔，而且兼具美观实用、硬度高等诸多优点，经常被用于餐饮服务行业及儿童饮食业等，但是如果从安全风险方面来说这种便捷的仿瓷碗和甲醛有着不小的关系，我们从其经常被诟病的几方面来给大家讲讲密胺塑料餐具，最后带大家看看要如何购置合格的密胺餐具。
密胺餐具属于高分子聚合物，学名三聚氰胺甲醛树脂，缩写MF，是以三聚氰胺、甲醛聚合生成的树脂为基材，加入纤维素填料和各种助剂制得的高分子材料，于1938年获得合成专利并开始工业化生产，我国明确规定密胺餐具必须以密胺粉(即三聚氰胺甲醛树脂)作为基材制作。有学者模拟极端使用情况对该类餐具进行了研究。
这种商家用来代替陶瓷的仿瓷餐具，最被诟病的首先就是，不耐热。文献指出，将密胺餐具在微波炉加热前后，甲醛的迁移量有显著增加，基体中残留的甲醛或分解的甲醛单体会向与之接触的食品发生迁移，从而污染食品，危害人体健康。除了微波炉加热的情况在高温下蒸煮使用同样也有增大迁移量的趋势。
除了高温加热，在酸性条件下也会有甲醛迁移。模拟使用习惯，文献选取蒸馏水、3%乙酸水溶液、15%乙醇水溶液及异辛烷作为浸泡液，代替日常中使用的水性食品、酸性溶液、有机溶液(如酒等)及油脂类食品。分别浸泡并进行检测，结果显示在模拟的酸性环境中的甲醛迁移量远远大于在水性环境、有机环境中的迁移量。
总结一下，在高温和酸性条件下，甲醛可以从密胺餐具迁移到食品中，除了这两种情况，餐饮店用的一些成本较低的密胺餐具经常使用钢丝球进行清洁，表面已经布有轻微的刮痕。某餐具样品经过钢丝球10次刮擦清洗后，2组样品采用钢丝球擦洗前后甲醛的迁移量变化十分显著，擦洗10次后样品中的甲醛迁移量为未擦洗样品的2倍。
看到这儿你可能就开始犯嘀咕了，难不成买的密胺餐具都要扔掉了？先别担心，根据GB4806.7-2016（食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品）要求，针对密胺餐具三聚氰胺迁移量的检测条件是70℃、4%的乙酸溶液浸泡2小时，日常生活中，实际使用条件远低于此测试条件。且合格的密胺餐具几乎没有游离态的三聚氰胺及甲醛单体，不会对人产生危害，我们在使用密胺餐具的时候注意加热温度不超过120℃，不高温使用，避免造成酸性环境等，一旦密胺餐具出现明显变色、裂纹及时更换。
如何挑选一个合格的密胺餐具呢？建议：在正规商店、超市中选购购买，看清包装上是否有生产厂家，“QS”标示和编号等；注意餐具是否有刺鼻气味、掉色情况，如果有上述情况，存在回收料制作的可能性，像上图实验室买来的密胺餐具样品就发生了明显的掉色现象！
由于使用的着色剂中可能存在重金属超标问题，我们选择餐具时盛放食物的接触面尽量不要有图案，最好选择浅色。实验室分别测定样品砷、铅、镉的迁移量，食物接触面浅色的密胺餐具样品和带图案密胺餐具样品中砷、铅、镉迁移量极低，且均低于0.03mg/kg，低于GB4806.7-2016的限量值。ICP-MS电感耦合等离子体-质谱法是一种用于超痕量、多元素分析的技术，因为在周期表中覆盖元素范围宽，抗干扰能力强，分析速度快等优点，逐渐应用于各个领域。
