在当今快节奏的生活模式下，我们的社会为减少时间和体力成本的投入，愈发追求便捷和效率。以聚丙烯（PP）餐盒为代表的外卖包装，因相对低廉的使用和处置成本，被贴上了“一次性”的标签。从被商家用于餐食打包，到消费者收到外卖，饮食完毕后被丢弃，一次性餐盒的使用时间可能不超过1小时。据央视财经报道，截至2020年底，全国外卖订单量达到171.2亿单，同比增长7.5%[1]。照此计算，每年将有以百亿级为数量单位的外卖餐盒被短暂使用后被丢弃。这些大量用完即弃的外卖包装废弃物，可以说是线性经济的产物。
一次性餐具模式
图丨摆脱塑缚
与线性经济相对应，位于天平另一端的循环经济，则以推进资源节约集约利用为发展方向，推动实现碳达峰、碳中和，促进生态文明建设[2]。在外卖领域，“循环餐具模式”的发展之路也在不断的探索中。
循环餐具模式
图丨摆脱塑缚
在该模式下，外卖的餐具、餐盒、外包装均具有可多次重复使用的属性。它们如同堂食所使用的器具，可经过清洗、消毒之后，再次投入使用。不过，目前来看，“循环餐具模式”倘若要在生活中实现持续运作，仍有不少挑战需要面对。在现有的一次性包装模式广泛存在的情况下，“循环餐具”要如何才能赢得广大追求时间效率与便捷的使用者的青睐？
循环餐具模式面临的一些关键挑战
1、餐盒要求
盛装食物的餐盒需具有良好的密封性、对人体无害、耐用且易于清洗，为满足配送和调配需求，还需同时满足合适的尺寸、重量以及可植入芯片等条件。例如：不锈钢材质的餐盒在清洗环节中容易存在卫生死角（卷边处）；陶瓷餐盒美观、易清洗，但重量大易破损，难以多次使用；硅胶餐盒具有质量轻、耐高温、不沾油等优点，但需解决芯片植入的问题；如何向消费者保证餐盒的卫生安全十分关键。
不锈钢餐盒卷边处容易存在卫生死角
《消费者对外卖包装减量现状的看法调查》结果显示，即便是在支付同等金额的情况下，仅有约24.3%的消费者愿意选择循环餐具，不愿选择的最大原因是消费者认为循环餐具被不同人重复使用，若清洗消毒不到位，将存在健康风险[3]。
#2 消费者使用成本变高
外卖一次性塑料餐盒符合餐饮商家和消费者对于低成本的需求。在一次性外卖模式下，消费者购买一人份的外卖，除餐食的本身价格外，一般仅需支付1~2元的包装费，0~7元的配送费，也无需支付额外的外卖垃圾处理费用。在现有的垃圾分类体系下，就餐完毕后仅需将外卖包装与生活垃圾一同放置便可。在某批发网站，一般的PP餐盒单价格多在1-3毛钱的价格区间内，对于餐饮商家来说，采购这类餐盒包装外卖餐食，所投入的成本是相对较低的。
而在循环餐具模式下，从回收、清洗、消毒等环节产生额外的成本投入，将有可能增加消费者的外卖点餐费用，消费者也将有可能花费更多的时间、人力成本用于餐具归还。
#3 应用场景的局限
为保证餐食品质及配送效率，外卖服务一般设置了相应的配送范围。而循环餐具模式相比一次性模式，还增加了“消费者归还-逆向物流回收-清洗消毒-再投放”的过程。在此基础上，循环餐具模式对于服务区域的范围要求可能会更高。
目前，呈一定规模的循环餐具应用案例基本以高校为业务场景。其主要优势在于，1）高校范围不大，为半封闭区域，循环餐具模式容易在校园内部形成闭环；2）高校校内师生流动性相对较小，点餐人群密集，点餐场景相对固定，减轻了餐具配送和回收的压力及时间消耗；3）高校的食堂本身设置有可接收大批量餐具的清洗消毒线，是循环餐具模式能成功运作的关键一环。
综合上述优势，配以合理设置的点餐，取餐，归还餐具流程和设备，使其在高校的可持续且高效运作具备了较高的可行性。
但高校场景以外，循环模式面临以下挑战：外卖用户和外卖商家较分散，配送范围相较于校园区更广，难以形成闭环；缺少专门的清洗线和仓库；餐具清洗后从仓库再配送到商家也需要人力成本。循环餐具模式若要在更多场景得以应用，仍需行业相关方继续探索可行方案。
#4 缺乏足够的政策支持
2020年国家发改委、生态环境部发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》中提出，到2025年，地级以上城市餐饮外卖领域不可降解一次性塑料餐具消耗强度下降30%[4]，外卖一次性塑料包装将面临被替代的未来。
在同样使用大量一次性包装的快递行业，早在2015年，便有头部物流企业开始投放使用“循环保温箱”用于生鲜配送。而后的17年，又有了用于非生鲜商品的“快递循环箱”的出现。经过数年的行业探索发展，在2020年，国家国家发展改革委等部门发布了《关于加快推进快递包装绿色转型意见的通知》，为推广可持续包装产品、培育可循环快递包装新模式、加强可循环快递包装基础设施建设提供了全面的政策支持[5]。快递行业的经验也给予了外卖行业借鉴，循环餐具模式亟需充分展示其应用的可行性，赢得政策环境支持。
机遇与挑战并存
一次性塑料包装仍是如今商家和消费者选择的主流，但随着国家对塑料管控力度加大，未来商家和消费者在外卖餐具上极有可能需要支付更高的使用成本。在众多替代方案中，循环餐具模式可通过环节优化，尽可能满足消费者对便捷的需求，减少消费者支付成本的同时，也降低商家的投入成本。循环餐具模式亦需让消费者充分解其优势之处，提高消费者对其的使用信心。
外卖行业的可持续发展需要从多视角全面考量。在“双碳”战略背景之下，无论是对于“一次性包装模式”还是“循环餐具模式”来说，整个外卖行业均要思考如何有效地助力碳减排。尤其是对于“循环餐具模式”这一远未成熟的新事物来说，除了解决本文提到的问题与挑战外，其社会、经济、环境效益亦需要加以分析和验证，方才能使行业的天平更多地向它倾斜。
今年5月，商务部等12部门发布了《关于推进城市一刻钟便民生活圈建设的意见》，意见提出，将充分发挥政府引导，市场主导的作用，推动一刻钟生活圈设施配套化、服务多元化；在提升实体商业服务质量与水平的同时，充分利用新技术推动业态和模式创新[6]。
若能在一刻钟的生活圈范围内实现循环模式的小循环，众多的生活圈加在一起的话，将有机会创造出整个社会的大循环。这或许也是一个值得憧憬的未来，也更需要行业相关方迈出那关键的第一步。
尾注
[1] 央视财经. [2021-01-01]. https://weibo.com/2258727970/JBa9Fetr1
[2] 中国国家发展与改革委员会. “十四五”循环经济发展规划. [2021-07-07]. https://www.ndrc.gov.cn/xxgk/zcfb/ghwb/202107/P020210707324072693362.pdf
[3] 摆脱塑缚. 消费者对【外卖包装】到底怎么看？. [2020-10-28]. https://mp.weixin.qq.com/s/gCyhjEYYUCxUhvoE-miitA
[4] 中国国家发展与改革委员会，生态环境部. 国家发展改革委 生态环境部关于进一步加强塑料污染治理的意见. [2020-01-19]. https://www.ndrc.gov.cn/xxgk/zcfb/tz/202001/t20200119_1219275.html?code=&state=123
[5] 国务院办公厅. 国务院办公厅转发国家发展改革委等部门关于加快推进快递包装绿色转型意见的通知. [2020-12-14]. http://www.gov.cn/zhengce/content/2020-12/14/content_5569345.htm
[6]中华人民共和国商务部. 商务部等12部门关于推进城市一刻钟便民生活圈建设的意见. [2021-05-28]. http://www.mofcom.gov.cn/article/b/d/202105/20210503066255.shtml
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来源: 摆脱塑缚
